Петербург продолжает сохранять лидерство по числу кофеен на душу населения. Интерес к кофе в Северной столице стал не просто трендом, частью культурного кода, сформированного еще во времена Петра I. Почему в городе на Неве так любят кофе и как его пьют местные — в материале «Бриф24».
История началась с реформ Петра I
Появление кофе в Петербурге историки связывают с эпохой Петра I. Именно основатель города ввел моду на европейские привычки и стал популяризировать экзотический напиток среди подданных.
В то время кофе рассматривался как символ прогресса и приобщения к западной культуре, тогда как чай считался признаком традиционности и «провинциальности». Символическая нагрузка закрепилась за напитком на десятилетия, став частью городской идентичности.
Современный кофейный бум и «эспрессо-революция»
На рубеже 1990–2000-х годов в Петербурге начался этап активного развития кофейной индустрии. По оценкам экспертов, именно тогда зародилось то, что сегодня называют «эспрессо-революцией». Кофе стал не только массовым напитком, но и высокорентабельным продуктом — прибыльность бизнеса в некоторых случаях сравнивается с уровнем доходности в нефтяной отрасли.
К числу первых, кто изменил отношение к качеству кофе в стране, относят иностранных предпринимателей. В частности, один из британских рестораторов Кристофер Спейрс открыл кафе с поставками отборных зерен, тем самым начав трансформацию потребительских вкусов. Ранее в обиходе преобладал растворимый кофе невысокого качества. В последние годы конкуренция на рынке заметно усилилась, и, по мнению отраслевых экспертов, это способствовало стремительному росту качества.
Город интеллигенции и пасмурного неба
Социологи и рестораторы указывают, что в Северной столице кофейный тренд усиливается благодаря сочетанию культурных и климатических факторов. Петербург традиционно ассоциируется с интеллигентной аудиторией, а кофе изначально воспринимался как напиток образованных, креативных и «продвинутых» горожан.
Дополнительный стимул дает погода. Холодный климат и недостаток солнечного света увеличивают потребность в бодрящем напитке. Руководители профильных музеев указывают, что кофе, как энергетический стимулятор, помогает справляться с сезонной апатией и придает необходимый импульс в условиях северной серости.
Кофейня как феномен городской жизни
Современная кофейня в Петербурге — это не просто заведение. Это место встреч, переговоров, работы и досуга. Развитие форматов и предложение авторских вкусов позволяет бизнесу не просто удерживаться, но и расти. Владельцы ориентируются на высокие требования публики: от свежей обжарки до бариста, работа которых даже становится частью шоу.
Кофейни стремятся соответствовать культурному ландшафту города и становятся неотъемлемой частью повседневности. И, как подчеркивают аналитики, именно в Петербурге кофейная культура обрела устойчивую социальную и экономическую основу.
