Петербург — кофейная столица России? От пушкинского Онегина до современных бариста, кофе в этом городе — не просто напиток, а настоящий ритуал. Петербург отличается от других городов страны своей уникальной кофейной культурой.
От роскоши к ритуалу
В XVIII веке кофе был символом роскоши, доступным лишь избранным. Но уже в XIX веке, как отмечал историк Юрий Лотман, он стал напитком для размышлений и уединения, как у Онегина, предпочитавшего крепкий кофе без сахара.
Петербургский кофейный стиль
Эта традиция строгого, сдержанного вкуса снова в моде. В Петербурге кофейный рынок представлен как сетевыми заведениями, так и небольшими авторскими кофейнями, где особое внимание уделяют качеству.
«Петербург не сразу стал кофейной столицей. Еще 10–12 лет назад в городе было всего несколько кофеен с уклоном на качество, а сейчас мы перегнали многие города России по развитию кофейной культуры», — рассказал Андрей Жуков, основатель specialty-кофейни Pitcher.
Новая волна: спешелти-кофе
Примерно с 2013 года, вдохновленные скандинавской традицией «фрика» — перерыва на кофе с булочкой, в городе стали появляться specialty-кофейни. Они делают ставку на минимализм в интерьере и кофе высшей категории — «спешелти» — с его сложными ароматами фруктов, орехов и пряностей.
Жуков также отметил, что важно не только качество, но и то, как о нем рассказывают, как оформлен бренд и насколько компетентен персонал.
Несмотря на трудности, кофейная культура Петербурга продолжает развиваться, укрепляя статус города как кофейной Мекки России.
