Ученые выяснили, что подсчет калорий не всегда гарантирует снижение веса. На результат влияют состав пищи, степень обработки, способ приготовления и индивидуальные особенности организма.
актическая калорийность на этикетках может отличаться от реальной примерно на 20% из-за правил округления и различий в усвоении продуктов разными людьми. Продукты с одинаковой энергетической ценностью по-разному влияют на насыщение и обмен веществ. Еда с высоким гликемическим индексом провоцирует резкий скачок сахара и быстрое возвращение голода, тогда как цельнозерновые, бобовые, орехи и семена перевариваются медленнее, а часть их энергии организм может не усвоить. Исследования также показывают, что ультрапереработанная пища снижает расход калорий в состоянии покоя.
Диетологи советуют не отказываться от подсчета калорий, но уделять внимание качеству рациона: выбирать цельные продукты, больше овощей, фруктов, бобовых, а также ограничивать сахар и обработанную пищу. Генетика, микрофлора кишечника, уровень активности, сон и гормональный фон тоже влияют на то, как усваивается пища, поэтому универсальных рекомендаций для всех не существует.
