Исследование, опубликованное в журнале Food Additives & Contaminants, показало, что растительные аналоги продуктов животного происхождения содержат вдвое больше пищевых добавок, чем их оригиналы. Ученые проанализировали 71 пару продуктов из крупного британского супермаркета, сравнивая мясо, рыбу, молоко, сыры и кондитерские изделия с растительными альтернативами.
В растительных продуктах суммарно выявили 199 пищевых добавок против 100 в животных, при этом медианное количество добавок в растительных образцах составило две единицы, а в традиционных — ноль. Наибольшие различия зафиксированы в категориях молочных продуктов и пикантных снеков, а чаще всего в растительных аналогах встречались метилцеллюлоза и модифицированный крахмал.
По словам исследователей, производители вынуждены использовать широкий спектр вспомогательных веществ, чтобы добиться нужного вкуса, консистенции и текстуры, имитирующих привычную белковую пищу.
