Австралийские исследователи из Университета Эдит Коуэн выяснили, что польза молока для здоровья определяется не только содержанием отдельных питательных веществ, но так называемой молочной матрицей, связывающей жиры, белки, минералы и более 100 активных соединений. Именно эта структура, по словам ведущего автора исследования профессора Терезы О’Салливан, влияет на то, как организм усваивает кальций, перерабатывает сахар и холестерин, чего не способны воспроизвести обогащенные растительные напитки.
Особенно заметно молоко превосходит альтернативы в укреплении костей. Регулярное его употребление способно снижать риск переломов до 43%, тогда как кальциевые добавки не дают такой же надежной защиты, а в высоких дозах даже связываются с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин. При этом растительное молоко часто не содержит достаточно йода и витамина B12, что особенно опасно для маленьких детей, поскольку без этих веществ возрастает риск рахита, зоба и замедления развития.
Отдельную пользу несут ферментированные молочные продукты вроде йогурта и сыра. Их регулярное употребление связывают со снижением риска диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
